一、前言：
企業見習動機（選擇企業見習地點的因素等）
作為一個來自香港的僑生，夏都酒店在香港名氣也很大因為電影海角七號的成功，也令香港人留意到其中一個主要取景的地方懇丁夏都沙灘飯店。令我對這間飯店產生了興趣希望在這裏實習，能夠更加了解台灣本地非國際連鎖管理的飯店運作模式該是如何。而且夏都沙灘飯店亦是台灣其中一家五星級飯店，相信裏面的品質和服務質素也會是十分頂級。因此我相信在夏都實習的暑期兩個月會獲益良多，學到畢生受用的東西
二、本文
（一）企業見習單位簡介
如：企業文化、組織、部門、產品、形象.....等。
夏都沙灘酒店(以下簡稱夏都)成立於1998年10月，位於墾丁國家公園內，係由中鋼集團與景海開發公司合作成立， 夏都原屬林務局的墾丁賓館海濱分館，由夏都向林務局承租50年，面積約十三公頃，最大特色為擁有綿延三點八公里全台唯一完整潔淨的私人沙灘，這項優勢在國內是「只此一家，別無分號」。
因夏都擁有全台唯一完整潔淨的私人 沙灘，其浪漫自在的天然景色，宛如地中海景緻，搭配熱情洋溢的服務，因而選用蔚藍海岸中之寶藍與金黃色系;寶藍代表夏都優美的海天一色，而金黃色則代表了夏都的服務熱忱與墾丁終年不斷的陽光，所以夏都以此兩色告訴世人，更將之印記於建築體上，向品味休閒的遊客保証，「品味優質休閒就在夏都」。
各部門負責的工作說明如下：
行銷業務部：主要是做行銷、企劃、市場掌控分析、業務推廣及接單等方面的工作，負責觀察市場情勢、飯店周圍環境生態改變分析、了解其他競爭者之動向、開發新市場等。
客房部：主要是提供訂房、諮詢、接待的服務、維持安全清潔的服務，範圍包括了商務中心、訂房組、櫃檯、旅客服務中心、旅客抱怨中心。
餐飲部：主要用來做餐食產品開發設計、衛生安全及飲食服務，讓客人享用到精緻的美食以及迅速的服務為主要的目標。
財務部：主要在掌管資產、資金的調度管理，審核成本費用之支出，以做控管分析。
管理部：負責飯店所有人員的任用審核資格、新進人員的職前訓練、在職人員的進階訓練、人事記錄、工資的發放、勞工的福利、採購飯店內所需之物品，主要是從事人事訓練、行政管理、組織編制、人力資源開發、安全維護及採購保養等。
夏都將其經營管理理念定位在六個不同的觀點上；這六個觀點分別是：目標、主題、產品、機會、客源、服務。
一、目標定位
夏都是一個全國唯一擁有專屬沙灘的度假酒店，是恆春半島自凱撒飯店開幕13年以來唯一超越凱撒飯店的完全式度假飯店。
二、主題定位
夏都是全國首創源泉休閒、絕對度假的海濱沙灘酒店。坐擁國家公園、攬盡墾丁美景，體貼入微淋漓盡致，專為完全休閒而設。獨自擁有承包漁船，供應最新鮮無污染的平價生猛海鮮，是老饕的新樂園。匠心獨具的地中海式海式風格、青山、碧海、藍天，會議假期運籌帷幄完美至極。
三、產品定位
產品包括客房、餐飲、會議、育樂、海灘、精品店等設施，國家級景觀、溫馨的氣氛與情調、體貼入微的服務及完全的休閒。創造吃、住、玩三位一體的真休閒文化，教育消費者想要擁有一個完整的休閒假期，「吃的好」、「住的好」、「玩的好」三者缺一不可。
四、機會定位
夏都呈現台灣休閒度假旅館前所未有的營運方式，以「零售價位、會員享受」為定位，製造實際價值大於市場價值的產品利多。國人普遍認為台灣居住環境不佳，風景區假日人滿為患，雖然休閒意識抬頭但品質日漸低落，強調「私有性」、「專屬性」的商品將在市場上漸成主流。
五、客源定位
旺季(假日)以家庭、親子、在台外商及企業主管等休閒度假客源為主。淡季(平日)以情侶、蜜月、銀髮族為主題式客源或會議假期等團體客源為對象。
六、服務定位
外表休閒輕鬆、內心嚴肅認真，以五星級飯店之服務水準為標竿，特別強調與客人互動關係，堅持維護自身的形象，滿足客人的正當需求。另外，有感於身負林務局第一個BOT案，以及中鋼集團對於休閒事業用心服務的理念，夏都除了提供房客舒適安全的環境，更極力維護自然生態，希望達到「自然休閒、休閒自然」的海角新樂園境界。
（二）作業流程
（企業見習單位作業流程概述）及工作內容（詳述本身工作內容。如：工作準備、服務流程.....等。）(1500字)
作業流程:
由於我工作的部門為飯店西餐西廚部，所以每天上班後第一件事就是為了當天的自助餐作好準備，我工作的部門為冷房，這裏主要準備沙律、冷盤、水果、海鮮、壽司、中式甜品......。因為要準備的食物種類太多所以冷房會分為三個小組。第一組，會準備沙律、凍肉、中式甜品這三女食物。第二組會準備壽司，及現場製作手卷。第三組會準備海鮮，及現切水果。應及現場製作手卷。第三組會準備海鮮，及現切水果，我卻在第二組，即是壽司的小組。每天上班我們會預計當天的訂枱量來製作壽司，如果訂枱量太多，我們更需要提早上班來應付客人的需求。通常我們會花兩個半小時作餐前預備準備好當天需要的自助餐食物。當備餐完成後便可以到員工餐廳休息及食晚餐，相信這段短的時間會是一整天入邊最奢侈期待的。休息過後我們要回到西餐廳區，為預備享用晚膳的客人作最後的衝刺和預備自助餐區內除了有食物放在餐枱上讓客人自行選取外，我們亦提供現場烹調的服務，如現場製作的Pizza ,有外國廚師現場製作的法式條點心，還有意大利麵及煎魚等的現場製作，當然還不少得現場的手握壽司和現包手卷。我就是在握壽司和現包手卷的場地工作當客人上前詢問手卷和壽司是我們都要即場為客人製備食物。而一早弄好的食物客人就可以自行選取，每天晚上有兩場自助餐第一場為五點半至七點第二場為七點半至九點，在中間的時間外牆人員會協助各個部門為餐枱定時補給食物，是客人無時無刻都可以吃到各類食物，此時冷房則需要盡快從冰箱裏取出已做好的食物以便進行替換，那時候我們會有最少兩位廚師在工作間中隨時準備。
工作內容:
每天上班打卡後，我們都會盡快想到工作更為當天做好準備，因為我的工作是負責製備各項壽司，所以上班後要立即檢查是否有足夠的壽司飯作為材料以便日後作業流程的順暢，除此以外也要準備足夠的賠了與蘿蔔、黃瓜、肉鬆、魚蛋、等因為在有充足的準備情況下製作食物會令日後的程序更加流暢，因為有一次沒有發現材料準備不足導致往後的工作流程有所延誤嚴重時間可能會影響出餐進度。那一次因為沒有留意到只剩下少許壽司飯因此在製作壽司時才發現沒有足夠的飯因為煮飯和揚帆頭裏需要很長的時間，因此沒有飯會嚴重影響製作過程以及進度。每天最少要製造40條壽司壽司和其他沙律海鮮不一樣因為全部由人手製造因此消耗的時間也十分久。所以每次都要在短時間內完成艱巨的工作，而且休息完後更要在現場包手卷的工作枱上做準備因為手卷是現場製作，因此有不少客人會慕名而來繁忙的時候完全沒有休息時間。在這短短的3小時中，客人可以取上300個手卷，所以每1分每1秒都是分秒必爭的，而且我的崗位更要補給壽司，在客人很多事完全忙不過來補給壽司，這樣的場面在七月份夏都旺季時10分常見。第一次見識到那麼多客人一同用膳，每次客人在門外等候時心裏也有少許緊張，因為看到他們都是為了食物以來，而且想到自己會變得繁忙，心裏面更是矛盾。
每天的晚上八點多我們就會開始收攤作為每一天的終結先會把餐桌上的食物都部門然後將工作枱都處理乾淨以及進行清潔而且垃圾袋每天也要更換，工作枱冰箱也要進行清潔以便下一個人能夠方便使用。然後我們就會回到原本的工作間，把剩下來的食物好好整理然後放入冰箱儲存除此以外我們還會為明天的工作做好準備會到冷凍庫領取明天需要用的食材或者製作需要腌製過夜的醬汁以及食物。好讓我們明天能夠順利進行工作，除此以外工作間也要好好打掃及清理。除了定期的消毒外我們每天還會擦地好好保養工作間，令我們工作時更加得心應手。
除此以外我們還會進行食材的點算以及訂貨因為儲存空間有限而且客人數目每天也不一樣因此訂購食物的數量也會不同所以我們要好好管理及控制成本盡量減少食材以及成本的浪費這樣才能為公司帶來盈利
（一）企業見習心得(1500字)
這一次實習過程中讓我對服務業有了不一樣的見解，本以為服務業除了工作時間長意外也沒有什麼缺點但在這兩個月中我有了不一樣的看法如果在訂枱女多的時候服務人員驚要加班將勤補拙應付客人。而且對於外牆外牆服務人員我一直對於他們所作職位有角色定型，例如說外埸只負責招呼客人內埸只負責製作食物但在下都墾丁度假酒店實習的兩個月，令到我對這兩種職位有了不一樣的看法，比如說服務人員除了為客人收盤只整理餐桌以及招呼客人外更加需要協助廚房廚師去補給自助餐桌的食物，所以職責也有涉及廚房範圍。另外，廚師除了要負責烹調食物外更加要招呼客人，因為夏都的自助餐有不少現場烹調的場地例如現製Pizza、現制意大利麵、所以廚師也要招呼客人這樣的做法完全顛覆了我對廚師的形象，因為我們要現場與客人對答解答客人問題以及為客人製作食物，完全超越了我對廚師的想像，因為我一直認為廚師只會在廚房工作很少機會與客人接觸。
在實習過程中我認識了很多有趣的工作夥伴他們分別為正職人員半年實習生一年實習生，他們都分別較少我不同東西。而且作為國立大學爭女係出生的我不但沒有感到一絲驕傲，還覺得有點緊張，雖然我們來自國立大學但我們學習的東西都已經文件、管理、理論為主而並非技術性的實作，這樣我們會比起科技大學出身的學生少了實作的部份。但廚房是一個講求技術性及速度的地方，所以我們剛上手的時候都比科技大學的學生學得比較慢。這樣讓我感受到在職場中記實比起你能更加重要，因為實作環境很少看到如何使用理論，但是技術這些穩打穩扎的東西師傅和工作夥伴能夠職場看到。
而且這次實習中讓我體會到餐飲業與一般服務業很不一樣，因為一般服務業在颱風天是也會有休假但飯店業在這一方面卻有大大不同，在實習期間有兩次因為颱風關係， 是我體驗到飯店業中非一般的作業流程。因為颱風天期間酒店如常運作飯店亦要為客人提供自助餐服務所以為了讓客人可以如常般在餐廳裏用餐某些廚師會在晚上留守飯店好讓明天繼續上班為客人準備餐食。由此可見服務人員為確保客人可得到正常的服務品質更會犧牲自己回家休息的時間留在飯店來休息好讓明天讓作業繼續進行，在一般服務業中這樣的情況比較少見因為一般餐廳一都會選擇停業但由於飯店業需要二十四小時營運的關係，所以在惡劣天氣底下會有不一樣的工作流程。
還有，我是部門來唯一的香港人，行政總廚和部門主管對於香港料理深感興趣，因此我也在工作的地方為他們烹調香港料理，煲仔飯和港式煲湯。更讓我對餐廳內的食物提供意見，因為他們想在香港料理成為夏都自助餐的其中食物，所以希望我提供意見為他們的菜單設計有不一樣的變化。作為一個暑期實習生這樣讓我感覺到被主管重視，因為能夠為菜單及彩色提供意見這樣的事情一個暑期實習生應該不會涉及到，這樣讓我感到受寵若驚以及十分榮幸因為我們能夠交換不同地方的飲食文化以及欣賞不同國家的飲食習慣。
而且下都有分淡旺季在七月的旺季中每天客人都十分分到完全忙不過來很多時候都要加班，可以體驗到酒店旺季是真非常繁忙每個部門都要謹守崗位不可以有一刻鬆懈。但在如蘭節過後夏都有一陣子的冷淡的日子這些天都10分悠閑讓我感受到天堂與地獄。
（二）建議事項(1000字)
如：對企業見習單位、未來企業見習同學的心態、本院企業見習制度等建議。
我認為在一開始選擇企業實習的單位是應該考慮到自己是否適合該單位以及該職位，因為好像外牆工作，某些情況下需要體力勞動如果女生認為自己不能夠擔當這工作應該好好考慮是否應該面試。因為工作時大家都儲一個繁忙狀態，不管男生女生在職場女也是平等的，這樣才不會令到大家的工作帶來壓力。在職場上大家也是工作夥伴，所以我們不應該為其他工作夥伴帶來壓力，因為自己沒有能力完成工作而去拜托人家，這樣很沒有禮貌。
而且到外實習不只是得我們暨南大學學生，還會有其他不同學校的實習生，我們不應該因為自己有國立大學出身而少看其他人，因為我們學習的東西不一樣，所以大家更應該互相學習，正所謂三人行必有我是擇期先者而從之其不善者而改之，在不同環境生活的人可能會帶給你不一樣的看法這樣不但可以增廣健雯，更能夠形成自己獨到的眼光。
對各位同學而言，服務業就是一直重複同樣工作雖然一開始可能會覺得厭倦和疲乏，但習慣就好了，因為每天都做着同樣事情少不免會感到煩厭及厭倦
當你習慣之後便會從工作中找到樂趣而且會對自己的工作更加熱愛並有所要求，雖然開始工作不久後我有想過為什麼部門主管不給我們調動職位到其他部門但細心想想如果我們到新的工作環境後要把所有東西重新學習這樣不但沒有考慮並會為其他部門的工作夥伴帶來壓力。因為在陌生的工作環境下做事除了要適應環境愛我們定要與新的工作夥伴磨合這樣也不是容易所以在短短兩個月的實習期間我能了解到為什麼主不給我們調換工作。
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