壹、前言：
企業見習動機
選擇力麗酒店作為我的實習單位主要有三個原因，第一個原因是因為離家 裡比較近，家住台中，待在南投至少在休假的時候可以回去陪陪家人；第二是因為力麗位於日月潭，這樣一來實習時還能夠天天看到美麗的湖景，心情也能感到愉悅；最後是力麗酒店提供我們實習生吃與住的福利，讓我們不必再擔心這兩個最基本的需求，可以專心、安心的實習。
貳、本文
一、企業見習單位簡介
儷山林會館隸屬於力麗集團，集團創辦人為郭木生先生，郭木生從布店學徒到自己經營零售布料生意一步一步拓展，緣於年輕時即已體認「有土斯有財」，於是投入土地資產購置，逐步累積資財，民國87年成立「力麒建設」、「力拓營造」，而後更為迎接世界各地觀光團體的本島旅遊，於台北、高雄等都會區及日月潭、花蓮、墾丁等風景區，設立「力麗酒店」（哲園連鎖飯店）。力麗集團在創辦人的領導之下，企業快速成長，民國七十六年綜合其創業理念，在辦公室主入口處揭示集團經營理念：「勤儉、篤實、積極、創新」，現今雖然拓展公司無數，多元化發展，但經營理念卻是始終不變。
日月潭儷山林會館擁有「亞洲第一大木屋」之美譽，整棟建築以檜木打造，一進到會館裡宛如走進森林，檜木的香氣撲鼻而來。內部擁有45間客房，房型有豪華山景雙人房、豪華湖景雙人房、豪華湖景四人房、豪華湖景家庭房以及總統套房，提供各式各樣的客人選擇，無論是家人、情人或是朋友來度假，都能夠享受到最舒適的住房服務。會館裡還設有許多設施，像是室內游泳池、按摩池、三溫暖、健身房、撞球室、KTV、棋藝室、商務中心等等，讓遊客不只在這裡能吃能住，有更多休閒、娛樂設備可以盡情使用，對旅客來說，儷山林會館不只是一間會館，更是心之嚮往的度假天堂。
位於日月潭湖畔的儷山林會館擁有獨一無二的美麗景緻，湖景儼然呈現於窗外，許多遊客也因此慕名前來會館著名的湖畔餐廳，從早上七點到晚上八點半各有早餐buffet、午餐套餐、英式下午茶及晚餐套餐，在享用美食的同時也能在柔和的樂音下，享受日月潭風光美景，無論是春天的明媚可人、夏天的豔麗非凡、秋天的優雅浪漫及冬天的開闊豪氣，零距離的湖水一年四季展現不同的動人風情。
儷山林會館位於日月潭伊達邵，周邊擁有許多景點，例如玄光寺、水蛙頭步道、孔雀園、大竹湖步道等等，另外還有伊達邵商店街更是販賣了許多邵族小吃以及邵族傳統服飾；會館也鄰近纜車站，想要乘著纜車欣賞山中美景或是到九族文化村玩樂，都相當方便，因此旅客來到儷山林會館周邊也有許多遊樂的選擇。
日月潭儷山林會館曾獲得美國STAR SERVICE評鑑為超五星級飯店(SUPERSTAR HOTEL)，亦為外交部指定接待外國貴賓的榮譽行館，多年來吸引眾多名流雅士蒞臨造訪：聖路西亞總理、諾魯總統、東加王國國王、新加坡總理、史瓦濟蘭王母、德國聯邦總理、馬英九總統等數十國元首皆是儷山林會館的尊榮貴賓，在一樓大廳的牆上就能看見各國貴賓留下的照片，非常具有紀念意義也代表著儷山林會館的榮譽地位。
二、作業流程
我在餐廳部門實習，職位是餐服員，上班時間從下午2：30到晚上10：30，但通常不會準時下班，因為餐廳部實在是太忙碌了，人手也不是很充足。剛開始我是在餐廳外場服務，但第四天我就被調去吧台裡面，作業流程分成外場跟吧檯簡單來說的話：晚班外場人員的上班時間剛好是下午茶時段，所以就是客人來的時候，外場人員負責帶位，之後寫單送到吧台出餐，接著外場要送水給客人請他們等候餐點，再將餐點送到客人桌上，在空檔的時候會先去收拾髒桌，然後準備晚餐的餐具，下午的外場工作大致上如此，晚上的話也是做同樣的事，帶位、送茶水、送餐，客人散去之後收桌、打掃，最後準備隔天早餐buffet的用具。
吧檯的大致作業流程：通常早班都已經將下午茶會用到的材料準備好，等到我上班的時候就負責出餐，一直到下午五點出餐結束，接著五點半以前將吧檯稍微收拾，準備打晚餐的飯後甜點─冰沙，所以晚餐時間我是負責打冰沙，接著按照單子送到客人桌上，吧檯內比較沒那麼忙的時候我就會出去外場幫忙送餐跟收桌，最後等到客人散去，我收拾吧檯，吧檯提前收完也是幫忙外場收拾，下班前倒垃圾，一天的工作就結束了。
詳細的工作內容從外場餐服員來說：上班時直接到吧檯外就定位準備送餐，吧檯出完餐後放在檯面上，我們負責將茶凍擠上鮮奶油後，放在盤子中剩下的空位，還有放斯康的醬料─玫瑰醬，然後就可以送餐了，在餐前或是送餐的同時還要送上小盤子及叉子，方便客人使用餐點，送完餐後我們還要看人數送幾人份的水果，送餐程序大致上就結束了。
客人來的時候，要問他們有沒有餐卷然後帶位，沒有餐卷就是直接帶位，但是都要寫單，接著問他們飲料要紅茶還是咖啡或是單點其他的，然後再把單送到吧檯出餐，餐前我們要先送水給客人請他們等候餐點；如果客人點的是熱紅茶或熱咖啡，我們要用吧檯外的熱紅茶壺倒或是咖啡機直接做給客人，還要附上奶油球、糖包跟小茶匙，其他的飲料都是由吧檯裡面做。
空檔時間或下午茶時間結束時，我們要去收髒桌子，如果桌巾髒了就要換新的，再來補上用餐墊，牙籤還有紙巾也要補滿，然後依照規則擺上晚餐餐具：骨盤、湯碗、筷架、湯匙、筷子，設桌結束後要去收吧檯檯面上的東西：水果、茶凍的塑膠蓋等等的，然後擦拭乾淨；晚餐時間開始，客人坐下我們一定要先倒熱紅茶，然後送上開胃果醋，接著我們要到菜口(出菜的地方)準備送餐，送了哪道菜就要在客人桌上的單劃掉那道菜，確保餐點有送出，晚餐除了送餐之外，還有回應客人的各種需求，比如說需要兒童餐具、加點果汁等等的需求。晚餐時間結束，也是開始收髒桌、換桌巾、鋪餐墊紙、補紙巾跟牙籤、掃地，最後擺設隔天早餐buffet的用具，晚班外場的工作就結束了。
晚班吧檯工作內容：早班吧檯人員會先完成下午茶備料，等我上班時負責出餐，下午茶餐點內容有餐包、小蛋糕、司康、手工餅乾、茶凍，餐包要塗美乃滋之後夾生菜、起司、火腿、番茄、小黃瓜，小蛋糕需要擠上鮮奶油，如果鮮奶油沒了就要趁空檔時間打，剩下的其他東西其實只要我擺在盤子上就可以了，茶凍由吧檯外的人員擺放。下午茶當然少不了飲料，所以我每天要調一大鍋的冰紅茶備用；冰咖啡的作法：如果客人比較多就會從外面咖啡機先做，之後拿給我加冰塊跟果糖就可以了，如果客數少就會用吧檯內的咖啡機做，有時候客人還會單點其他的飲料，像我做過水果茶、拿鐵、卡布奇諾、香柚茶等等，餐點也會有客人單點鬆餅、總匯三明治……，下午茶時間結束，稍微收拾吧台之後，切一些西瓜丁跟奇異果丁備用，是要放在芒果冰沙上配色裝飾用的，接著依照當天晚餐的客數打等量的冰沙，有時候有特殊的客人是需要提供水果的，也要學著切然後擺盤，如果我當天在晚餐前可以打足夠的冰沙，晚餐時間我就會在空檔的時候去幫忙外場送餐或收桌，晚餐時間結束，我收拾吧檯，提前收完也是幫忙外場，最後還要把清洗乾淨的餐具、杯盤全部歸位，下班時把垃圾丟完，一天的工作就結束了。
參、心得及建議事項
一、企業見習心得
實習了兩個月，從一開始的陌生、畏懼，漸漸可以習慣每天要做的事，還記得第一天實習的時候，大概是我覺得這兩個月以來最累最可怕的一天，也許是一開始什麼都不懂的心情加上體力的不堪負荷，覺得整個身心都要崩潰了，第一天就被強烈的震撼教育，還忙到沒辦法吃飯，下班的時候真的是邊哭邊走回宿舍，想著該不會這兩個月我都要這樣度過，幸好事情沒有我想像的那麼糟。
我一開始在外場的時候，學的是一般的端盤子、送茶水等等，雖然看樣子好像不是很困難的事，但以前也都沒有接觸過，第一次用托盤送飲料的時候覺得很可怕，感覺它隨時要倒下來。我覺得在外場最寶貴的經驗就是學習如何與客人應對進退，這也是我覺得在外場最困難的事，因為就算我再有禮貌，有時候還是會遇到蠻橫不講理的客人，我就會開始緊張，但我覺得自己有比一開始進步一些，剛開始進來的時候，我因為很多事情都還不懂，所以有時候看到客人我會躲起來不敢跟他們說話，因為我怕他們問我的事情我沒辦法回答，但是現在看到客人的時候就可以反射性地說你好，然後盡力解決他們的問題。
過沒幾天我就被調進去吧台裡面，又是一個全新的體驗，吧檯的工作其實不會像外場需要用到很大量的體力，但是出餐的速度要很快，不然就會積一堆單在桌上，然後弄的手忙腳亂。在吧檯裡面學到很多東西也很有趣，像是切水果、調飲料、做三明治等等的，尤其是切水果，我在家裡不曾切過，都是看著媽媽切好的水果放在餐桌上，所以自己動手來做的時候印象特別深刻，但是吧檯的大姊常常說我切東西很可怕，而且都用錯方法，但是還是有跟大姊好好的學習。
實習的這段時間也學習到如何跟同事相處，因為要去認識別人我比較被動跟內向，所以剛開始會覺得無法融入他們，也不知道該說些什麼，但還好只經過了兩三天的過渡期，我和同事間的關係也漸漸變得比較熟悉，我覺得跟同事打好關係是蠻重要的一件事，因為在實習的過程中，很多的快樂都是從跟同事間的互動而來的，像是在我實習的單位也有幾位其他學校的實習生，我們會互相分享心情，有時候請教他們工作上的事，平常也會嘻笑打鬧，忙碌時給對方加油打氣，如果我跟同事結怨的話，每天還要見到面很不開心，工作起來也會有些不方便。
實習的這些日子以來，已經遇過了無數次的挫折跟不開心的事，接受客人的抱怨或是挨主管的罵，剛開始會很難接受，因為沒有想到原來做餐飲業是這個樣子，會遇到各式各樣的客人是以前沒有辦法想像的，所以一開始接收了很多負面的情緒，但是後來我慢慢習慣也自己找到出口發洩，每天還是要保持平常心才能好好服務客人。跟主管相處，最重要的是拿捏分寸，尤其是在我實習沒幾天後，來了一位年輕的儲備主管，大概才大我們四、五歲，因為年紀相近，所以他和我們說話不會像認知中的主管一樣充滿威嚴，但是還是不可以忘記他是主管，主管叫我們做什麼都還是要服從，講話的分寸也要拿捏好，這是我們必須了解的職業倫理，除非真的遇到主管不合理的要求或處分，才尋求更上層的幫助。
經過這段時間的實習，我也在思考我到底適不適合餐飲業、喜不喜歡？其實我蠻喜歡在吧檯裡的工作，做咖啡或是鬆餅等等讓我覺得很有趣，或許以後可以自己創業開個咖啡廳也很不錯，實習了兩個月的確學了不少東西，但也有很多事沒有學到、學精，我想還要再多多嘗試、多去體驗，才能更了解餐飲業的各個面向。
二、建議事項
對於見習單位我想建議他們可以給實習生職前訓練，可能在實習前的一兩天先告知我們該做什麼事或是一些注意事項，因為我們在什麼事都不知道的情況下，第一天就直接上戰場，其實給我們的負擔蠻大的，而且我們實習的時間剛好在暑假，正好是飯店業的旺季，我們手足無措的情況下，再加上沒有任何經驗，也會容易造成手忙腳亂的情況，可能也會拖累到整個單位的營運，在我們實習結束之前，我們有跟主管聊過，我有提到這個問題，主管也有給我回應是說因為實在抽不出時間給我們職前訓練，對我們感到很抱歉，這兩個月看著我們默默的付出覺得很心疼，想想也是情有可原，但或許可以換個方式，比如說利用紙本的方式，上面記載餐服員該做的事有哪些等等，事前寄給我們閱讀，至少可以先有個基本概念跟心理準備。
見習制度的方面，雖然在暑假最繁忙的時候把我們丟出來實習是有點殘忍，但也是有一點好處，直接讓我們看見餐飲業最真實的一面，並不是我們想像中穿著美美的制服、打扮得光鮮亮麗就好了，在最忙碌的時候，沒有時間吃飯是很正常的事，也許如此的震撼教育會澆熄了某些人對這個行業的熱情，但喜歡的人就是會繼續喜歡，會堅持的人就一定會堅持到底，能不能在餐飲業當中找到樂趣，也是因人而異，所以我覺得利用暑假兩個月來讓我們見見世面是有意義的，是一個讓我們探索自己適不適合觀光或是餐飲行業的機會。
給未來也會參與見習的學弟妹們：既然讀了本科系，就代表你們對於觀光餐旅產業是有某些憧憬或期待的，或許在實習的過程中，會遇到很多不愉快的事，像是遇到不講理的客人、或是挨主管無理的罵等等，使你們漸漸失去熱情、感到無助或是失望，但是一定要很快地重新振作起來，一直處在低落的情緒不會有任何幫助，不論是寫日記抒發也好，或是找朋友聊聊，最重要的是要在這個行業中找到屬於自己的樂趣，而這就是我們的初衷，在往後遇到任何的挫折，都要記得我們是為了什麼而身在這個行業。
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