一、前言：
企業見習動機
家裡人需要照顧，地點較近，能就近照顧，另，因屬於餐旅組，所以選擇在餐飲業實習，增加經驗。
二、本文
企業見習單位簡介
摩斯漢堡，MOS BURGER，名字裡蘊含著創辦人櫻田慧先生的期待與理想也包含著三個企業對於社會應盡責任的承諾。M就是Mountain，代表著像高山一樣，氣勢雄偉。O就是Ocean，代表著像海洋一樣，心胸寬闊。最後S就是Sun，代表著像太陽一般，擁有著燃燒不盡的熱情。MOS 就是「Mountain Ocean Sun」。
日本摩斯漢堡成立於西元1972年，自西元1990在台灣設立公司行號，全名是「安心食品服務股份有限公司」，是由東元集團與日本摩斯攜手共同合作的。食品上充滿著東方的「食的文化」也就是「米」漢堡，和「醫食同源」的概念，餐點都是堅持現點現做，這點是和其他速食企業涇渭分明的地方。除了米堡之外主要販賣的商品還有漢堡類的、熱狗堡類的、早餐的三明治、點心的薯條、雞塊、熱狗、香腸、可樂餅、炸雞、雞腿塊、抹茶紅豆千層派、蒟蒻、雪酪、果汁和牛奶等等。現在於亞洲有將近2000家店，跨足台灣179家、新加坡、泰國、香港、印尼、廈門地區…等地。
除了餐點現點現做之外，我們對於食材的把關也是非常的小心謹慎。自 2004年3月起，台灣MOS和日本一樣一起採用來自於紐西蘭的自然牛肉。自然牛肉最大的特點是牛隻都是不施打抗生素或生長激素，只吃天然牧草健康自然成長，自飼養開始到肉品切割，都維持高品質的安全管理。但自2006年起，摩斯漢堡卻也關注於使用在地的食材，為求減少食物里程數及支持台灣農業的發展，幫助台灣農民。像是雞蛋、萵苣、高麗菜絲、青生菜、有機米、番茄和洋蔥等等。而且摩斯漢堡還會附上生產履歷，可供顧客隨時上網查詢，栽種和責任歸屬皆為透明化。除了上述兩項，還有第三項－－契作農場。藉由專業的農作環境評估機構先進行土壤的評估，在確認為有機土壤後，與農民們簽訂長期生產契約，並且保證不使用農藥，且依規範的自然熟成度採收，以確保作物品質符合品管，不但保障辛苦農民們的收入，更可確保食材的品質。這三項便是摩斯漢堡和其他速食企業不同，也就是差異化優勢的策略－－三合一綠色採購。
近期推出一代卡升級二代卡片的活動。二代卡與一代卡的最大的不同之處，便是一代卡若遺失的話，那便是現金直接遺失掉了，但是如果是二代卡遺失的話，便可上網報掛失，停止遺失卡片的使用權，將遺失卡片裡的現金金額全數轉到新的卡片裡。摩斯漢堡不斷致力於如何能更完善的保障顧客的權益及善盡企業對於履行社會責任的義務。
作業流程
首先，我們都要提早到店，留下充分的時間去更換上班時的工作服。頭髮是特別需要注意的部分，因為我們做得是餐飲業，為求頭髮不要掉進食物裡，所以我們都必須盤好，然後塞進帽子裡，瀏海也是。還有我們一律禁止攜帶飾品和擦指甲油。服裝儀容整理好之後，要背誦我們摩斯的基本方針便，之後再填寫健康自主管理表，內容大概是指甲有無整齊翦短，手上有無傷口等等。接著便要大聲的對已經在裡面上班的其他同伴喊招呼語「大家好，今天一天請大家多多指教！」然後便是去打卡，這樣一天的工作才算是開始了。上班後的第一件事是先去洗手，我們洗手也有標準的作業程序，如果是內場人員要先戴口罩再開始洗，首先我們洗手都要洗到手肘，都要用洗手乳搓洗滿三十秒，然後再用清潔專用的刷子，再仔細的刷過手心手背等等候才可沖洗，之後拭手紙擦乾後，使用酒精消毒，才算做完，若是內場人員須戴手套。洗完手之後便是進行店鋪的清潔，要去進行前要先對其他工作夥伴說「對不起！我先去做三番、客席、溫度Check」然後就是去巡視店頭和客席看有沒有垃圾，然後擦客席的桌子和掃廁所。說到擦桌子，我們擦桌子的抹布是有分別的。純白毛巾是用於各工作站和清潔殺菌用的。然後抗菌拭巾拭擦拭直接接觸食品的東西，如飲料機儲料槽、各類巴斗、備品等等。黃色拭巾是擦拭間接和食物接觸的東西，像是餐盤或餐籃等。綠色拭巾就是擦客席的桌上和收銀機周圍及垃圾箱上擺放餐盤的平面等等位置。紅色拭巾就拭桌面以下、椅子、椅背、椅腳，及垃圾箱的投入口。最後就是雜巾，擦拭排風管內緣、招牌、招牌、設備、器具等較髒的東西。做完Check之後要在對工作夥伴們說「對不起！我三番、客席、溫度Check OK了」然在去把檢查的項目在表格上打勾，在去做手部清潔，之後就去看班表或去詢問主管今日的工作崗位。
我實習期間學習了兩個工作崗位的內容，一個是櫃檯收銀員，另一個是內場的準備區。首先說明櫃檯收銀員的工作內容。櫃檯收銀員在工作的時候負責接待客人，在客人入店和離店時要喊最基本的招呼語「歡迎光臨！」和「謝謝光臨！」，然後我上的不只是早班還包括open班，我們店是早上六點準時要開門，所以要比其他時段上班的夥伴更早到達，要在六點前準時做好所有開店後要用的東西，像是把抗菌拭斤都擺放好，開客席的冷氣和燈光，鐵門要打開，小看板要拿到店頭放好，早上賣的三明治也要逐個整齊擺放在保溫箱內，烘乾杯子的機器也要打開，展示冰箱的除霧功能也要開啟和訂定報紙等等。重要的是每天都要巡視商品的期限，要拿張保存期限表逐一看過然後確認有無過期並打勾，如若是當天到期的商品要特別標註到期的時間。早餐時段由於客人都要趕著上班上課，所以為求迅速的拿到餐點，我們都會建議客人購買我們的三明治，它是我們早上作的並唯一不用等待的餐點，或是有些客人會使用我們電話的餐的服務或是APP點餐的服務，約好時間直接過來取餐就不用等，這時候櫃台人員就要在接待現場客人的閒暇時間去看控制出餐檯上的店訂單子裡的飲料。櫃台人員是負責所有飲料製作及禮品包裝的人員，並且要熟記飲料需要的配件及比例還有餐點擺放於餐盤上的位子都是有規定的，像是飲料的mos logo 要朝向客人，咖啡杯把手要向客人的右邊，要附餐巾紙和叉子湯匙餐具類的東西手握住的部分也要在客人的右邊等等，這些都是我們非常注重的，俗話說魔鬼就藏在細節中，這些都是不可馬虎的。然後向客人推薦產品的話術也是我們要認真去鑽研的，摩斯每當有推出新產品時都會對我們進行產品導入，讓我們先吃過，知道是甚麼口感，和詳細對我們講解新產品使用的食材有哪些，及傳閱商品導入的本子，上面會有如何推薦新產品的方式供我們學習。在櫃檯接待客人的空閒時間時，要隨時巡客席，把客人使用後的餐具、餐盤和餐籃等等回收清洗，並補充紅茶桶中的紅茶和線上其他需要補充之物品，下班前也要巡視客席把需要到的垃圾倒一到，和清潔櫃台環境，留下一個整潔的工作環境給下一位夥伴，並和其交接今日到期物品等等事項。
另一個工作崗位是準備區。上班的第一件事情就是看冰箱裡及線上的菜量是否足夠，判斷完後就去清洗及摺或刨製需要用的菜，一天中要處理的菜有萵苣、青生菜、高麗菜絲、紫洋蔥絲、萵苣絲、番茄。現在摩斯有三種沙拉如下：夏威夷沙拉、雞肉總匯沙拉和牛肉沙拉，這些都是準備區要負責製作的。還有湯類及紅茶也都是準備區煮製的。製作飲料需要用的的檸檬和柳橙也都是準備區的人負責切的。每天都會進貨，準備區要負責去點貨並擺回去原位放好，只要人手不足時要隨時去幫櫃台人員送餐。我們還要清洗時才使用完後的器具。下班前也要把準備區的或補好，像是砂糖和清潔劑等等。這些蓋就是我在摩斯實習的工作內容了。
三、心得及建議事項
企業見習心得
其實一開始選擇在摩斯漢堡實習時，心裡是有點不安的，因為這和其他同學實習單位的性質不太一樣。但是做著做著直到現在那種感覺卻是沒有了，因為我發現，其實只要心裡有想去學習的念頭，那不管到哪裡都是能學習的到新事物的。
這兩個月在摩斯實習過後，覺得和在飯店實習最大的不同點便是對速度的要求。飯店的工作，像是房務部雖然也會要求鋪床、清掃廁所等等這些整理客人用過的房間這些工作，雖然也會要求速度，但我個人覺得慢了一點點還是不會出甚麼太大的天窗的。那然後在摩斯卻是慢了一點就會出現很大的問題的。像是用在漢堡裡的菜是準備區人員不停清洗並摺成漢堡用的大小去補充的，若是準備區的工作人員動作慢，或沒有釐清好先後順序，先去做其他工作，誤判情勢導致線上的菜用完了，且根本沒有準備下一盆菜及時補上去的話那就出現了大問題了，整個店的都在等著，客人在等漢堡，催促著收銀員，而收銀員等著製作漢堡的人給他們客人的餐點，催促著製作漢堡的人，而製作漢堡的人缺少了菜卻也是完成不了餐點的，他們只能再催促著準備區的人。這些事情發生都是一瞬間的，馬上就造成了整間店大亂，所以速度真的對於我在實習的地方是非常重要的。有的時候櫃檯的沙拉本來十幾個，但有時候天氣稍微熱一點不到兩三下，就被現場的客人和電訂的客人給買光了，這個時候若是又有客人又執意要吃那就是考驗準備區速度的時候了。其實光說速度還不太能好好地說出兩者差別在哪，應該說是在摩斯實習時只要有問題，速度慢就會就會馬上造成對客人服務不周。
我除了在準備區工作之外也有在櫃檯做收銀員。我個人其實覺得兩個工作站讓我選擇的話，我會比較喜歡站在準備區工作，因為收銀員是第一線面對客人的，客人對這間店的第一印象幾乎是從收銀員的服務來評斷的，所以是非常重要的，而且，由於收銀員是第一線面對客人的，所以只要客人有甚麼疑難雜症必須立刻去處理，且遇到不懷好意的奧客時也是只能首當其衝的去和他們做溝通。像是摩斯的餐點的出餐速度其實是會比一般的速食店還要慢一點的，因為我們為求呈現給顧客最美味的餐點，所以堅持現點現做。但有些客人並不知道這點，就會以平常其他家速食店的速度為標準來看待我們，所以常常會為了餐點怎麼沒有在他預期的時間內送給他就不開心，雖然收銀員在接待客人的時候都一定會主動提醒客人「餐點都是現點現做的，所以要稍等比較長的時間」這件事，但常常有客人就是心不在焉，沒把這句話當回事，在事後餐點送到時就過來罵收銀員為甚麼餐點等那麼久才送過來之類的話，更有客人會去客訴，我們也沒辦法，還是只能有耐心地跟生氣的客人說聲對不起，跟他們解釋原因，想辦法平息他們的怒氣。金錢上的處理也需更加小心，因為若找錯了錢，讓店鋪的利益減少，或更糟糕的是讓客人平白無故多了一筆損失，那真的是非常嚴重的錯誤。而且我在實習的這家摩斯是屬於來客較多的大店，又正當暑期，所以中午的時候，那排隊的人龍真的是會讓我們緊張得直冒冷汗的，且收銀員並不是只有做收錢和運用話術向客人推薦或介紹餐點，也還須製作飲料，所以收銀也對速度有非常大的要求。
所以我在摩斯其實真的獲益良多，不光是學習到了工作上的那些專業知識，我也認識到了許多人，摩斯真像個溫暖的大家庭，每當我遇到不講理的客人，被客人刁難的時候，店長和前輩總會適時的出來幫助我，還會在事後教我許多怎麼應對這種情況的小撇步和安慰我，讓我不要那麼難過和想那麼多。而且店長休假去玩回來的時候，還常常會帶好吃的小點心和大家一起分享，常常在下班後坐在員工休息室一起聊天，我還交到了可以一起努力打拚的朋友，過程中有遇到委屈或不順心的事，但這些點點滴滴都化成了讓我往前邁進的寶貴經驗，讓我提早體驗到了學校生活是和出社會後的生活是有多麼大的不同。
建議事項
要先跟未來如果也想來摩斯實習的同學說，這跟我們學校其他提供實習單位的性質真的不太一樣，要先想好自己想要學習的究竟是甚麼，再來看要不要到這邊實習。然後因為和飯店業性質不同的原因，所以主管們在排時數時會比較傷腦筋，因為我們學校要求的時數若以速食餐飲業來講會算稍長些，很容易壓到其他夥伴們的工作時間，所以要先跟實習單位先講清楚，不然到最後會讓很多人不明不白的損失權益，最後讓大家都不開心。但在摩斯實習的話，因為規模和飯店不同，比較小，所以比較容易跟其他夥伴打成一片。也因為摩斯歡迎二度就業者，所以有機會認識到其他不同年齡階層的人，並且因為沒有明確的階層分級，所以可以很深入的認識其他夥伴，就像大家庭一樣溫暖，有人出去玩回來後會帶好吃的東西和大家分享，店長和值班也常常在生意很好，忙過之後請大家喝飲料，下班後常常相約成群去吃飯或看電影，逢年過節還會舉辦活動，像是最近中秋要到了，我們怕開學後沒時間約出來，所以在最近就相約出來烤肉，還有在我實習之前聽說也舉辦了聖誕派對，生日的時候，店裡的夥伴還會買蛋糕慶祝，大家的感情真的都很好，所以如果是希望有羈絆很深，溫馨愉快的工作環境的學弟學妹可以參考看看。
要跟學校的實習制度做建議的事是，因為實習的時間只有暑期兩個月，但有些工作內容兩個月是無法學會和勝任的，像之前有去圓山飯店面試，不知道是事前沒有講清楚，或溝通方面有些差錯，那裡的負責人一開始似乎是不知道我們學校只實習兩個月這件事情，所以在得知之後，負責人一開始就直接挑明說，之前開的可以學習如何擔任櫃檯人員的機會就取消了，因為兩個月是無法學習的完的。我後來也思考了一下，發現到其他知道我們學校只實習兩個月的單位也幾乎沒有開櫃檯人員這個職位。所以如果想學習櫃台人員的工作內容的同學就比較沒有機會可以學習了，因為實習的時間跟其他學校來比較的話太短，所以讓其他實習的企業單位覺得這比較像體驗，而非學習。不過這似乎也是學校選擇讓我們在大一升大二的暑假就實習的目的，為的就是讓我們早點知道我們這個科系學習之後，未來以後若要從事相關產業的話，這工作的內容大概是麼樣的情形，讓其他一些體驗過後，發現志不在此的同學能不浪費時間，趕緊的轉系，所以學校讓我們在大一暑假實習這件事也並不能說是需要改進的地方，只是對於本身若是早已明定志向的同學們，這個機會就有點可惜，因為兩個月的學習成果可能會有所侷限，無法真的很深入的學習到飯店業的工作內容。
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