暨大觀餐系 企業實習心得分享

文本

• 企業見習單位簡介

其實在我還沒有來面試這家悠森境渡假村之前，我有詢問過我的學長姐一些意見，因為他們曾經也有在這家渡假村當過暑假實習生又或者有來這裡當過假日員工。他們對這家渡假村的評價還蠻高的，因此我才會決定要向這家渡假村投上我的履歷表來進行面試。我有上過網站查詢過這家渡假村的一些資料，得知這家度假村在去年的暑假前才開始正式營業。這家渡假村的老闆其實滿年長的，他們夫婦倆據說是在大陸種花賺到了蠻多的錢，才回到台灣來開這家渡假村。他們的度假村位於南投縣的九族文化村斜對角，他們的度假村的建築物是以歐式風格來呈現的，房間其實並不多，大約有好幾十間，並不會超過50間，而最近有在擴張的跡象，建造了多幾間房間以及餐廳也在擴張當中。這裡最特別的地方就是他們擁有木屋，木屋的部分是提供給8人左右的客人入住，他們的設施都是一流的，就好比說他們廁所的馬桶是採用免治馬桶，小木屋還有麻將桌等的遊樂設備。至於廚房，他們也有引進一台洗碗機以及一台蒸烤箱，這兩台機器其實真的蠻貴的，但同時也蠻省時的，例如做一些大量的食物用蒸烤箱就能一次過解決，又或者晚盤不夠時，洗一籃子的晚盤也不用幾分鐘就能洗完了，雖說不能省錢，但卻能省時省力。除此此外，他們的房間前面還會有一大片的操場，非常適合親子們來這裡互動，可以在上面打打羽球，放風箏或是踢踢足球等的活動。他們這裡的度假村是以親近大自然為主，來到這裡的客人都會稱讚這裡的空氣非常清新，因為這裡有很多的花花草草，而這些花花草草都是老闆以及老闆娘親手照顧的。與此同時有利當然也有弊，到了夏天，由於這些花花草草蠻多的，因此也造就了有許多的小黑蚊出現。許多客人對這家渡假村的唯一差評也就是這個了，小黑蚊真的很多，都會叮到客人。

其實這家渡假村的老闆是他們倆老，但是正真經營者是他們的兩位兒子，也就是說這家渡假村是他們開給他們兩位兒子一起來經營的。他們這家渡假村還有一個非常厲害的地方，也就是他們的咖啡都是自己磨的，他們有引進一台全台灣只有兩台的一個來自意大利的咖啡機。而他們也有自己的咖啡園，都是自己去採割回來自己磨的，因此他們的咖啡真的很棒，喜歡喝咖啡的朋友都可以去那邊買他的咖啡來嘗嘗。他們的咖啡在前些日子還有拿過一些獎項，就連他的紅茶也是使用臺茶18號的，也就是說它們使用的東西都是有品質的。以上這些是我單方面對悠森境渡假村的一些認知以及他的介紹。若想要進一步的更加了解這家歐式建築的悠森境渡假村，也可以到以上的地址參訪。

• 作業流程
•    3種形式來呈現。第一種是套餐形式，若當天的客人少於15人，那麼當天客人的早餐就是由我們餐廳內場直接做好，以一盤一盤的套餐形式送給客人享用，套餐的享用時間是8點至9點30分。第二種是小自助的形式，開小自助的人數介於15位至30位，享用時間是7點30分至9點30分，由客人自己去選擇想要吃的食物來享用。而最後一種是大型自助，大型自助人數也就是30位客人以上，享用時間是7點正至9點30分。大型自助與小型自助餐的差別在於菜色的種類，小自助會有7菜，水果，粥，吐司，地瓜以及飲料；大自助自然而然會比較多菜色，會多出一樣饅頭，炒麵，湯品，滷肉飯以及一樣菜色。我的工作就是負責餐廳內部的工作，也就是事前的一切食材準備，若是出套餐，我的上班時間就是7點，若是小自助，那麼我就是6點30分上班，而至於大自助的上班時間則是5點30分。每日上班時第一件我必須做的事情就是選當天要給主廚炒的菜，把它拿出來然後負責幫主廚洗乾淨，好讓他一上班就能夠直接炒菜。第二件事情就是要幫忙熱粥或幫忙煮粥，就是講隔夜還有剩下的粥拿去鍋子加熱或是重新煮過一鍋。由於7菜裡頭我會負責菜，我負責的這四菜並不是真的有拿鍋子去炒，而是使用機器，這機器就是蒸烤箱。這也是我接下來要做的第三件事情。首先我需要先考兩樣炸物，有時候炸物有薯條，洋蔥圈，蘿蔔糕，雞米花或是香腸等等，選其中兩樣去弄，溫度和時間也是由我這邊調的。當我放進烤箱之後，我就必須準備我的第三樣菜，那就是蒸烤香菇，要先洗乾淨再倒入蒸烤盤再撒上調味料，等炸物好了就可以放入香菇去蒸烤了。接下來準備我的第四樣菜，那就是荷包蛋。我們餐廳會有專屬考荷包蛋的鐵盤子，如果小自助就只需用3盤，一盤可用8顆荷包蛋；如果大自助就依據當天人數去拿捏。由於我們只有四個鐵盤子，若當天早餐人數超過60人，那麼我就必須重複使用荷包蛋的鐵盤子，烤好了馬上夾起來在馬上準備多幾盤。當我弄完這四樣菜色后，我就必須做我最後一樣工作。那就是準備水果，我們為了保持水果的新鮮度，因此都是必須當日切，所以我最後的工作就是切水果，切好之後擺盤。而以上這些動作都必須在客人可以上來用餐前都準備妥當，之後我就可以吃早餐了。吃完早餐，作為餐廳內場的我來說，所需要做的工作就是巡菜，若快沒了，就必須告訴主廚，讓他炒。接近九點左右，我就必須進內場負責洗碗盤。我的工作就是1.早餐內場2.下午茶外場3.晚餐夾菜
• 8小時，視情況而加班，若中間有空班，那麼將會再補貼100元，若加班，則是照時數為120這樣。因此若在這裡上班的員工每月所領到的薪資都會比原本的還多~基本上，我每日工作流程就如以上所介紹那樣，只需了解了工作內容，熟練了之後就會覺得蠻輕鬆的。早餐的部分，由於我是內場員工，因此比較少面對客人，晚餐也因為我要負責夾菜，也沒什麼面對客人，面對客人只有在下午茶的時候。面對客人，經理時常叫我們做的唯一一件事情，也就是最重要的一件事情，那就是面帶微笑，絕對不能對顧客無理或是擺臉色。

心得及建議事項

企業見習新的

　　一開始會應征這家度假村是因為它離學校蠻近的，第二就是它的薪資給得最高。在這裡實習了兩個月之後，我覺得我獲益良多，從一開始的，對菜的種類一竅不通的我，到最後會開始辨識菜，會切菜，以及會切備料等等。這兩個月內，我得到了經理的認可。他還給了我的工作態度一個肯定，他說如果要給我的工作態度以10分給打分數，那麼他會給我9分，因為他認為我完全可以掌握了餐廳早餐內場的工作。他還說了如果需要人家來代替我這早餐內場的工作，而需要在特定的時間內準備好，好讓客人能夠準時享用他們的早餐，那麼可能需要兩位員工代替我，一位是做不了的。那時候我非常開心，因為我在悠森境渡假村這裡得到的不僅僅只是豐厚的工資之外，還能獲得用金錢買不了的肯定，這對我來說，非常的有意義。除此之外，由於我們實習的時間是在暑假，因此也會特別忙碌，經常都需要加班，一加班就是好幾個小時，當然也不例外，這裡加班的薪資也是以每小時120為守則。因此，我們每個月的薪資都會超過原本的薪資2萬3千，賺的蠻多。除了早餐我做的得心應手之外，下午茶的時候，我偶爾也會幫忙內場，比如我會幫忙做鬆餅，烤奶油吐司以及烤雞肉卷。至於飲料的部分，我就是負責幫忙泡百香氣泡飲料以及可可飲料。至於其他的是咖啡，咖啡是需要拉花，我們實習生並沒有那個資格學習拉花，這也是我覺得蠻可惜的地方。另外，悠森境渡假村還有請房務部門的實習生，我們還沒開始實習前，會有兩天的學習時間，這兩天的學習時間主要是學習悠森境各個部門的工作，即使我們是餐廳的員工，同時也要學習房務部門的工作。這兩天的實習時間是沒有付我們工資的，但是有包三餐以及包住宿。在悠森境渡假村實習的薪資除了2萬3千之外，每日也有包三餐以及包住宿，此外每月也有6天的假期。我們之所以要學習各部門的工作，只因為我們要時常互相支援彼此。就拿7月份來說好了，我們悠森境渡假村的訂房率都滿檔，因此我們時常都要相互支援。由於客人退房時間是早上10點整，而新客人入住時間是下午3點整，若當天的訂房率都滿滿的，我們餐廳的員工在負責完早餐后，整理好餐廳的一切清潔工作，通常都是大約到下午11點左右，我們就必須立刻去支援房務部門的整理房間工作，因為房務部門的房間也必須在3點整前全部清理乾淨，避免怠慢了新客人，那就有壞了悠森境渡假村的名譽了。說完了我對工作上的心得，再說說我對我們鄧經理的心得，鄧經理他真的是我所認識到的一位很稱職的經理，他不僅僅很盡責，也就是哪裡需要支援，他就會到哪裡去幫忙，他並沒有人們所說的，仗著自己的地位高，就只會吩咐下人們去做，自己在一旁只出一張嘴。我們這些實習生只能用一句諺語來比喻，那就是上刀山下火海在所不辭。若早餐很需要人手，那麼他會早上6點就來上班，直到晚上8點才下班，即使他加班了，但也不會領加班費，因為他認為那是他自己分內的事情。另外，我們餐廳部門會有一個空班時間，也就是中間有一小段的休息時間，而這個休息時間就是空班。若我們有空班時間，那麼我們就會獲得一個加班費100元。加班更詳細的說呢，也就是我早上上班3小時，中間空班，然後晚上在上班5小時。這樣的安排也就是早餐，下午茶以及晚餐我都必須幫忙。若沒空班，那就是一段版，直接上8小時的班。7月份單單空班就已經領了快2000元了，也就是說我空班了20小時，加上我幾班了好幾十個小時，7月份的薪資非常的可觀。錢雖然很多，但是我們付出就相對的非常多，有時候早上5點整要上班，我就必須4點多起床，超累人的，因為加班並不是我們自願的，是由鄧經理一句話下來，說今天需要支援，那麼就得加班，有時候真的很不是滋味。但是也是沒辦法，身為悠森境渡假村的實習員工，雖說不是正職員工，但也已經是悠森境的一份子，若需要支援，那肯定還是要幫忙。

建議事項

　　我覺得悠森境這裡的員工都還蠻不錯的，即使我們彼此間都看不慣對方的工作手法或是對對方有一些意見，但是上班的時候彼此間都不會變現的太明顯，也就是說我們工作歸工作，還是能配合彼此，一起順利地把工作完成，即使下班後彼此就變成了陌生人，但絕對不能把私人恩怨帶到工作上，這就是我想對下一屆學弟妹，有榮幸被悠森境聘請的學弟們所說的一些囑託。還有一句話就是，無論各位學弟妹將來會到哪個地方當實習生，都要銘記，少說話多做事。那麼你的付出就會有結果。就一定會獲益良多。工作上若是遇到任何問題或是挫折，都不要氣餒會是想要放棄，可以向自己的主管或是自己的導師詢求一些幫助，可以透過溝通找到解決方法。加油吧學弟妹們, 兩個月的實習生活說長不長說短不短，要好好的享受當下，畢竟那也算是一個攝取生活經驗以及社會經驗的一個過程。