一、前言：
企業見習動機：雖然南投有許多飯店可以去實習，但想要離開家鄉南投，去外地走走看看，所以選擇墾丁的飯店，而且放假可以出去玩、看看南投沒有的海。凱撒是一家五星級的飯店，能在這種飯店學到許多做事方法、管理方法等，而且未來能在履歷表上寫曾在墾丁凱撒實習工作，應該會有被面試官多看一眼的機會。聽說墾丁暑假各飯店會很操，想說讓自己磨練磨練，為未來的職場鋪路。
二、本文
（一）企業見習單位簡介
墾丁凱撒大飯店位於台灣最南端的恆春半島，擁有好山好水的絕佳秘境美景，更位在台灣第一座國家公園—墾丁國家公園的大自然美景裡，墾丁凱撒大飯店放眼望去就是蔚藍清澈的小灣，乾淨潔白的沙灘，最宜人的亞熱帶氣候，在1986年台灣首間休閒旅館—墾丁凱撒大飯店誕生，成為國境之南頂級渡假風潮之指標。擁有二十多年歷史的墾丁凱撒大飯店，在墾丁地區擁有無可取代的頂級地位。2007年墾丁凱撒受邀加入EIHR，與杜拜帆船飯店同盟，躍居世界頂級休閒飯店之一，貼心服務、專業頂級享受、位於美麗島嶼、頂級是他們的口號，也是在台灣唯一連續躋身「世界頂級島嶼飯店聯盟」會員，並在2010年時成為全國家首家榮獲五星級評鑑之休閒飯店，名聲達到國際級休閒飯店之列。全飯店區域占地約超過一萬坪，整棟飯店擁有281間設備齊全的精選景觀客房，能享受著不同視野規劃的景觀客房，現今墾丁凱撒將峇里島頂級Villa以精緻裝潢與南洋風情完美呈現，讓蒞臨的貴賓享受有如在自家一般的放鬆與溫馨的貼心服務，除了盡收眼底的小灣美景，還能欣賞到大尖山的峻秀，以熱忱服務，永遠掛笑容的接待人員，讓墾丁凱撒擁有許多伴隨成長的老朋友，滿意的笑容與感動，是墾丁凱撒前進的最溫暖動力！
（二）作業流程及工作內容
1.門口、電梯口
西餐廳有兩個客人出入的大門，準備開餐前或用餐期間會有四到五位待位人員站在門口問候迎接客人，負責帶客人到座位，早餐是自由待位入座、晚餐則是依客人所預定的用餐時間、人數去做安排。
2. 餐檯
餐檯分成運餐具/熱食、冷盤/日式、飲料/西點。開餐前把事先煮好且包好保鮮膜的食物撕開，等待客人的取用，餐期間需控管食物的數量，若出現不夠，需立即像西廚房廚師反應並加煮食物、整理餐檯客人掉在桌上的食物並保持桌面清潔。
1早餐/晚餐收捨餐檯 :
早餐10點/晚餐8點半會舉牌搖鈴第一次通知，約過15分鐘後，會舉牌(不搖鈴)各桌口頭詢問是否還要取餐並通知等等即將收餐檯，如果客人都不要了，請示當日當班主管是否可以收餐檯了，經過同意後，通知廚房開始收餐檯；主要顧餐檯的人員會負責熱食、冷盤、日式的區域，需先將該清洗的器皿集中放置，拉黑車(卸餐車)收餐具，再將黑車推給A卸車人員推下去洗滌組送洗，並將餐檯擦拭乾淨擺設晚餐餐檯的器皿，以及調整擺放的位置，最後檢查所有餐檯的乾淨度，擺放器皿是否有錯誤。
早餐餐檯分別為 : 飲料區、保溫機區、素食/熱食、日式區。
晚餐餐檯分別為 : 飲料區、點心區、熱食、冷盤、日式區。
2早餐/晚餐收捨飲料區 :
大約在收餐的半小時前該人員就需準備一台小白車，準備鐵桶根鐵壺裝溫熱水 (晚上須準備藥水跟藥片)，收餐路線由熱牛奶、熱豆漿(早上才有) →綠茶、紅茶→清洗咖啡機→挖冰塊→RO水、檸檬水→清洗飲料機→倒垃圾、咖啡渣→擦拭所有飲料區面→美式咖啡、托盤(早上才有)；再回流離台清洗所有器皿，晾乾及歸位；等清洗完所有器皿，再回到飲料區將備品補足，並把檯面上的杯子補滿，以及將水杯專用車上補滿水杯，茶水間也要疊好備用的水杯。另外清洗飲料區星期日要將咖啡機的零件泡藥水。
3早餐收捨保溫機機區/晚餐收捨點心區 :
早餐:先等師傅將所有的麵包收走→將餐具器皿集中→桌面擦拭乾淨→將保溫機的裡裡外外擦拭乾淨→烤麵包的底盤清洗整理→去排灣廳推保溫機專用車→將保溫機跟烤麵包機上車推回去歸位→把備品補齊(奶油刀、點心叉、點心匙)。
晚餐:先等師傅將所有的點心收走→將餐具器皿集中→桌面擦拭乾淨→去排灣廳推保溫機專用車來擺設→擺設完再將車子推回去排灣廳→把備品補齊(奶油刀)。
3. 卸餐、卸車
卸餐區分成A、B區。收盤的人將收回的盤子放在卸餐區的桌上，負責卸餐的人則將客人吃剩的廚餘倒入廚餘桶內，並做油水分離、分類器具，而卸車人員把分類完後的器具送至一樓餐務組洗滌。
4. 收盤
收盤區域分A、B區。收盤人員用圓托盤整理客人桌上使用完的盤子或吃剩的食物，收盤前需先以親切的口氣詢問客人「不好意思，請問這還需要嗎？幫您桌面做一下整理」。
5.擺設
擺設分A、B區。需認真的觀察收盤人員及客人的動向，當上一組客人離開時，需用酒精、乾濕抹布擦拭桌面和擺放新的餐具供下一組客人使用。暑假期間用餐人數常常客滿，擺設人員通常會是最忙碌的。
6.運盤
運盤的工作是和餐檯一起的，將送洗後的器具從餐務組那運到西餐廳並擺放至餐檯下方供客人拿取，當餐務組沒碗盤可以運時，先幫忙餐檯人員巡視餐檯。
7.後勤工作
擦餐具:卸車人員會將洗好的餐具運送至西餐廳後走到，領班或主管會視外場情況把收盤人員叫進去餐餐具，我們則將洗好的餐具再用熱水回燙、浸泡一次並擦拭乾淨及歸位並把隔天早上會用到的餐具補滿排整齊。
備品:整個餐期結束後，負責飲料區的人員需把咖啡機旁的茶包、糖包、咖啡豆補滿補齊；負責保溫跡的人需把果醬、奶油補滿歸位；餐墊紙和餐巾紙則是由其他已經把自己分內工作做完的去做。
8.洗碗
暑假期間以暑期生優先去支援餐務組，把卸車人員洩在洗碗槽的碗盤用菜瓜布大約沖洗，洗完整齊排放在洗碗籃上送進洗碗機做更進一步的清洗。將洗碗機送出的盤子擦乾並歸位。
三、心得及建議事項
（一）企業見習心得
經過嚴格的面試後，到了墾丁凱撒飯店實習。六月三十是職前訓練，從宿舍的規定到飯店裡的工作態度及服裝儀容，一一詳細介紹。在介紹完後帶我們去參觀整個凱撒飯店，從大廳、池畔BBQ、villa到小灣酒吧，在簡略的介紹講解後有更一步的認識，以免我們被客人考倒。我所實習的單位是西餐廳外場，西餐廳是全飯店規模最大的餐廳，有高達三百五十個座位，聽主管的介紹，平均暑假一個早上會有七八百位客人，對於外場的我們來說，工作量是非常大的，收盤、擺設的速度也要很快。
這次的企業實習是讓我們摸索這行業的一個好機會，看看這工作是否適合自己，加上凱撒飯店非常認真的想把我們能學的都教給我們，因為我們是兩個月的暑期生，所以他們傳授的知識以半年一年期的學生為主。西餐廳人數是餐飲部中最多的，暑假期間人手稍微足夠，所以我們必須去支援餐務組洗碗。我從最簡單的洗碗、整理餐具開始做起，一對一或一對二的教學，讓我們能有問題直接發問，更有效率的理解與吸收。七月一日第一天正式上班，早上學了如何快速的擦桌及擺設餐具，因為暑假來墾丁的遊客真的太多了，更何況整間飯店可以吃早餐的地方就只有西餐廳，房客都會來西餐廳享用早餐，由於是自助餐式的餐點，所以要不斷的收盤子、整理餐桌。當天晚上我被分配到卸餐，倒了一整個晚上的廚餘，主管一直提到暑假有許多實習生進來，所以收桌、翻桌率必須大大提升，對於第一次接觸需手腳敏捷快速的工作，我還有磨練的空間。到一樓洗滌區幫忙洗碗、整理用高溫過水後的餐具，雖然比在外場收盤子、倒廚餘輕鬆，但可以體會到平常洗碗阿姨的辛苦，在廚房看到一位阿姨兩隻腳都站到靜脈曲張了，感到非常的不捨，餐飲業幾乎都是站著工作大於坐著，對於雙腳的休息及保護是非常重要的，其實每個工作都有它的重要，一個大企業，每個部門每個員工都必須盡到應有的責任，才能讓整體完整運作。廚房的地板真的非常滑，由於我們只是偶爾去幫忙，所以也沒有一雙專用廚房防滑鞋，只能穿著在餐廳外場的帆布鞋，因為這樣我不小心滑了一下，盤子就破了兩三個，好險沒傷到任何人，在廚房真的要很小心謹慎，讓我又學習到一課。慢慢的我開始學習如何待位、開單，「早安/晚安您好，請問幾位呢？有定位嗎？那房號是幾號呢？這邊請喔~」這是我們連作夢都會夢到的話，一天幾百位客人，必須用非常親切的問候、服務去溫暖來享用餐點的客人。帶位的先前條件就是要把350位的座位表背好，不知道當時凱撒飯店是怎麼編號的，桌號豪無順序可言啊！透過舊實習生有條理的教我們如何有效率的記桌號，讓我們可以更快的上手待位，才不會帶客人繞了一圈才找到客人的位置。
在餐廳有許多不一樣的班別，上休、下休或者只有午班等，我被排了兩次的午班，不但可以睡飽再去上班，還可以下班後騎車去看風景。西餐廳和其他部門最不一樣的地方在我們有兩頭班，我覺得這種班別並沒有比較好，在空班要回宿舍也不是想出去玩又怕太累，所以我都在休息室睡覺，一種豬的概念，吃飽睡、睡飽吃，而且全部的時間都被綁在飯店，寧願一頭班累到底，不然早上六點半出門、晚上十點半才能回宿舍，沒有自己的時間。
我所屬的餐飲部有時若其中部門人手不足就會調人去別部門支援。記得有一次一頭班，從早上七點半到下午三點半，早上西餐廳收盤卸餐、中午去協助中餐廳桌菜，了解桌菜的流程、在哪取菜、如何送菜等，另外也去收villa，一走進大門就覺得有錢就是不一樣，比起一般的客房，他們有泳池、躺椅、有專人為他們送、收餐和除草、用的器具頁和一般人不一樣，由於是大中午去收餐，頂著豔陽烈日、推著收餐車走在高低起伏的石頭路上，剛好去支援別部門才有這機會去嘗試這工作，體會到這辛勞，每件事都有一體兩面，雖然留著滿身大汗，但是沒有時間壓力，不像是西餐廳每天都像戰場，尤其是早餐，八百多客多到連水杯、咖啡杯、兒童晚都被取光了，像是鬧飢荒一樣。中餐和西餐的差別光是工作環境就差很多，西餐人一多就吵雜、加上卸餐區的餐具撞擊聲，我都再想怎麼會有客人可以優閒的在那吃飯，來來往往的客人會令人煩躁，相對地，中餐廳安靜、座位相對寬敞、氣氛也較舒適，吃起飯來不會有壓力。工作速度也相差不少，西餐講球速度，在短時間內為大量的客人服務。大廳酒吧的工作內容應該是餐飲部裡最複雜的，需要背酒的酒精濃度、調飲的成份等，服務內容多元，比起自助式的西餐，我所在的部門應該是算容易上手的。
七月底走一批半年的實習生，八月也走了我們這批暑期生，剩下十多位一年、半年期的建教生，一個月前是他們教我們如何待位、擺設、卸餐，一個月後換成我們要交新進的實習生，走了許多可靠的工作夥伴，少了罩我們的同事。時間真的過的非常快，一轉眼要八月底了，只能好好珍惜和同事相處的機會，如果有機會再約他們出來聊聊天、敘敘舊、到處晃晃。其實蠻開心的，才短短兩個月就能和其他實習生產生好的關係，甚至變成好朋友。
（二）建議事項
對企業見習制度之建議
個人覺得實習兩個月應該是夠的，學校安排大一暑假給我們去實習就是要讓我們提早接觸這一行，好讓自己知道適不適合。但實習兩個月後，我覺得我們應該可以學習到更多東西，和半年一年所學到的東西不應該有太大的差異，可能每個飯店對暑期生有不同的教法，在凱撒或許有它們的考量，但學校讓我們去各飯店實習是讓我們體會社會工作模式，而不是只做一些重複的基本動作，希望能學到像是餐檯擺設、villa收送餐、宴會等不一樣更難、複雜的工作。
對未來企業見習同學的心態
建議學弟妹去面試時選好自己有興趣的工作或部門，不要抱著短短兩個月玩玩就好，一開始會有點累、有點辛苦，需要學習很多平常碰不到的東西，慢慢上手後，主管可能會視個人情況去教一些更複雜的工作項目，所以如果想比別人學到更多，就要比別人更認真、付出更多，而不是找到時間就偷懶。
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